{"id":685,"date":"2026-09-03T11:34:09","date_gmt":"2026-09-03T11:34:09","guid":{"rendered":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/creme-cassis-dijon-recette\/"},"modified":"2026-09-03T21:22:00","modified_gmt":"2026-09-03T21:22:00","slug":"creme-cassis-dijon-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/creme-cassis-dijon-recette\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9parez chez vous la d\u00e9licieuse cr\u00e8me de cassis de Dijon : recette pas \u00e0 pas"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>1 kg de cassis m\u00fbr<\/strong>, du vin rouge de Bourgogne, du sucre, des feuilles de cassis et un alcool neutre composent cette recette de liqueur fruit\u00e9e.<\/li><li>La mac\u00e9ration dure <strong>cinq jours<\/strong> dans un lieu frais, avec un m\u00e9lange quotidien pour r\u00e9partir les ar\u00f4mes.<\/li><li>Le sirop ne doit conna\u00eetre que les premiers bouillons : une \u00e9bullition prolong\u00e9e ternit le parfum des fruits rouges.<\/li><li>La cr\u00e8me de cassis fait maison demande surtout de la patience, des bouteilles impeccablement st\u00e9rilis\u00e9es et une d\u00e9gustation mesur\u00e9e.<\/li><li>Servie dans un kir, sur une glace ou dans une sauce pour gibier, elle prolonge \u00e0 table l\u2019histoire gourmande de Dijon et de la Bourgogne.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur une table de cuisine, les baies noires roulent encore dans leur passoire. Elles tachent les doigts d\u2019un violet profond, presque bleut\u00e9, et leur odeur acidul\u00e9e rappelle les fins de march\u00e9 de juillet. La cr\u00e8me de cassis commence l\u00e0 : dans ce moment pr\u00e9cis o\u00f9 un fruit fragile doit \u00eatre trait\u00e9 sans h\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Dijon, cette liqueur appartient depuis longtemps au paysage gustatif local, au m\u00eame titre que la moutarde ou les vins de la C\u00f4te. La pr\u00e9paration domestique ne pr\u00e9tend pas reproduire \u00e0 l\u2019identique le travail d\u2019une maison liquoriste, mais elle permet de comprendre ce que le cassis apporte au verre : une densit\u00e9, une fra\u00eecheur et une l\u00e9g\u00e8re amertume qui r\u00e9sistent au sucre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peu de temps ? Voil\u00e0 ce qu\u2019il faut retenir<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rep\u00e8re<\/th>\n<th>\u00c0 retenir<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Temps actif<\/td>\n<td>Environ 45 minutes, hors mac\u00e9ration et repos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mac\u00e9ration<\/td>\n<td>5 jours dans un endroit frais et sombre<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fruit conseill\u00e9<\/td>\n<td>Cassis bien m\u00fbr, id\u00e9alement r\u00e9colt\u00e9 en juillet<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Moment d\u00e9licat<\/td>\n<td>Filtrer soigneusement puis chauffer tr\u00e8s bri\u00e8vement le sirop<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Usage<\/td>\n<td>Kir, desserts, sauces et boissons allong\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/creme-cassis-dijon-recette\/#Creme_de_cassis_de_Dijon_reunir_des_ingredients_qui_ont_du_caractere\" >Cr\u00e8me de cassis de Dijon : r\u00e9unir des ingr\u00e9dients qui ont du caract\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/creme-cassis-dijon-recette\/#Recette_de_creme_de_cassis_pas_a_pas_ecraser_parfumer_et_laisser_le_temps_agir\" >Recette de cr\u00e8me de cassis pas \u00e0 pas : \u00e9craser, parfumer et laisser le temps agir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/creme-cassis-dijon-recette\/#Filtrer_et_chauffer_la_liqueur_de_cassis_sans_perdre_ses_aromes\" >Filtrer et chauffer la liqueur de cassis sans perdre ses ar\u00f4mes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/creme-cassis-dijon-recette\/#Mettre_en_bouteille_la_creme_de_cassis_fait_maison_et_organiser_son_repos\" >Mettre en bouteille la cr\u00e8me de cassis fait maison et organiser son repos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/creme-cassis-dijon-recette\/#Servir_la_creme_de_cassis_de_Dijon_dans_des_boissons_et_desserts_bien_equilibres\" >Servir la cr\u00e8me de cassis de Dijon dans des boissons et desserts bien \u00e9quilibr\u00e9s<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creme_de_cassis_de_Dijon_reunir_des_ingredients_qui_ont_du_caractere\"><\/span>Cr\u00e8me de cassis de Dijon : r\u00e9unir des ingr\u00e9dients qui ont du caract\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tout se joue d\u2019abord dans le choix du fruit. Un cassis trop ferme, cueilli avant maturit\u00e9 ou rest\u00e9 plusieurs jours dans une barquette humide, donnera une pr\u00e9paration agressive et peu parfum\u00e9e. \u00c0 l\u2019inverse, des baies souples, brillantes et tr\u00e8s sombres apportent ce go\u00fbt de sous-bois qui fait la personnalit\u00e9 d\u2019une bonne cr\u00e8me de cassis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e9riode de r\u00e9colte se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre la fin juin et la fin juillet selon les parcelles et la m\u00e9t\u00e9o. En Bourgogne-Franche-Comt\u00e9, le cassis est associ\u00e9 depuis le XIX<sup>e<\/sup> si\u00e8cle aux coteaux viticoles et aux jardins familiaux. Le cultivar Noir de Bourgogne est particuli\u00e8rement recherch\u00e9 pour ses ar\u00f4mes puissants, m\u00eame si d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s, comme l\u2019Andega ou le Blackdown, permettent aussi une liqueur tr\u00e8s honorable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les quantit\u00e9s pour une recette de cr\u00e8me de cassis fait maison<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour pr\u00e9parer plusieurs bouteilles, il faut pr\u00e9voir <strong>1 kg de cassis frais<\/strong>, <strong>10 feuilles de cassis<\/strong>, <strong>1 litre de vin rouge<\/strong>, de pr\u00e9f\u00e9rence bourguignon et peu bois\u00e9, ainsi que <strong>1 kg de sucre en poudre<\/strong>. Un petit verre, soit environ 8 \u00e0 10 cl, d\u2019alcool neutre alimentaire \u00e0 90\u00b0 peut \u00eatre ajout\u00e9 au terme de la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin rouge ne remplace pas la mac\u00e9ration traditionnelle dans l\u2019alcool, employ\u00e9e par les producteurs de cr\u00e8me de cassis de Dijon. Il dessine ici une version domestique plus souple, entre liqueur et vin de fruits, dont la recette circule depuis longtemps dans les cahiers de cuisine bourguignons. Cette nuance m\u00e9rite d\u2019\u00eatre dite : l\u2019\u00e9tiquette \u00ab cr\u00e8me de cassis de Dijon \u00bb est prot\u00e9g\u00e9e pour des productions r\u00e9pondant \u00e0 un cahier des charges pr\u00e9cis, tandis qu\u2019\u00e0 la maison il s\u2019agit d\u2019une pr\u00e9paration inspir\u00e9e du terroir dijonnais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre semble abondant. Il est pourtant essentiel \u00e0 la texture \u00e9paisse et \u00e0 la conservation. Une liqueur de cassis ne cherche pas la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 d\u2019un jus frais ; elle concentre le fruit et l\u2019arrondit. R\u00e9duire brutalement la quantit\u00e9 de sucre donne souvent un r\u00e9sultat plus vif, mais moins stable et moins proche du profil attendu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuilles, elles, jouent un r\u00f4le discret. Elles ajoutent une note v\u00e9g\u00e9tale, presque poivr\u00e9e, qui \u00e9vite \u00e0 la boisson de devenir simplement sucr\u00e9e. Il faut les choisir saines, non trait\u00e9es et les rincer avec soin. Dans une cuisine de quartier, ce d\u00e9tail passe facilement inaper\u00e7u ; il est pourtant aussi r\u00e9v\u00e9lateur qu\u2019une feuille de laurier dans un pot-au-feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mat\u00e9riel reste simple : une grande terrine en verre ou en gr\u00e8s, un pilon, une cuill\u00e8re en bois, un tamis fin, une \u00e9tamine propre, une casserole \u00e0 fond \u00e9pais et des bouteilles \u00e0 fermeture fiable. Les contenants en plastique sont \u00e0 \u00e9viter : le vin, le sucre et les pigments du fruit m\u00e9ritent mieux qu\u2019une mati\u00e8re susceptible de retenir les odeurs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour prolonger les plaisirs estivaux au-del\u00e0 de la cuisine, une escapade peut aussi se penser autrement, comme le montre ce <a href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/mer-aix-sans-voiture\/\">r\u00e9cit d\u2019un voyage vers la mer depuis Aix sans voiture<\/a>. Les r\u00e9serves faites maison ont cette vertu : elles donnent aux saisons une dur\u00e9e plus longue que leur calendrier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant d\u2019\u00e9craser la premi\u00e8re baie, une r\u00e8gle s\u2019impose donc : <strong>la qualit\u00e9 du cassis et du vin commande davantage le r\u00e9sultat que la sophistication du mat\u00e9riel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/reduction-cassis-casserole-sucre-cuillere-bois.jpg\" alt=\"R\u00e9duction de jus de cassis en casserole avec sucre et baies fra\u00eeches, cuill\u00e8re en bois\" class=\"wp-image-688\" srcset=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/reduction-cassis-casserole-sucre-cuillere-bois.jpg 1536w, https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/reduction-cassis-casserole-sucre-cuillere-bois-300x200.jpg 300w, https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/reduction-cassis-casserole-sucre-cuillere-bois-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/reduction-cassis-casserole-sucre-cuillere-bois-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_de_creme_de_cassis_pas_a_pas_ecraser_parfumer_et_laisser_le_temps_agir\"><\/span>Recette de cr\u00e8me de cassis pas \u00e0 pas : \u00e9craser, parfumer et laisser le temps agir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier geste est calme. Rincer les baies sous un filet d\u2019eau froide, les d\u00e9poser dans une passoire puis les s\u00e9cher d\u00e9licatement dans un linge propre. L\u2019eau r\u00e9siduelle ne ruine pas la recette, mais elle peut diluer les parfums et rendre la conservation moins r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9grapper le cassis est utile lorsque les tiges sont \u00e9paisses ou nombreuses. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de poursuivre chaque petit p\u00e9doncule avec une pr\u00e9cision excessive : une partie des tiges tr\u00e8s fines peut rester, \u00e0 condition que les baies soient impeccables. Dans les vieux pressoirs de campagne, la s\u00e9paration n\u2019\u00e9tait jamais parfaite ; c\u2019est le fruit qui gardait le dernier mot.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le m\u00e9lange initial, \u00e9tape d\u00e9cisive de la pr\u00e9paration<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>D\u00e9poser le cassis dans une terrine propre et l\u2019\u00e9craser grossi\u00e8rement avec un pilon.<\/li><li>Ajouter les 10 feuilles de cassis lav\u00e9es, le litre de vin rouge et <strong>500 g de sucre<\/strong>.<\/li><li>M\u00e9langer lentement jusqu\u2019\u00e0 ce que les grains de sucre soient bien r\u00e9partis.<\/li><li>Couvrir la terrine d\u2019un linge propre ou d\u2019un couvercle non herm\u00e9tique.<\/li><li>Placer le m\u00e9lange au frais et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re pendant <strong>cinq jours<\/strong>.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cassis ne doit pas \u00eatre r\u00e9duit en pur\u00e9e parfaitement lisse. Un \u00e9crasement franc suffit \u00e0 rompre la peau et \u00e0 lib\u00e9rer le jus. Des p\u00e9pins trop broy\u00e9s peuvent apporter une amertume excessive, surtout si le m\u00e9lange repose plusieurs jours. Le bon geste ressemble davantage \u00e0 un foulage de vendange qu\u2019au travail d\u2019un mixeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque jour, remuer avec une cuill\u00e8re propre. Ce brassage de quelques secondes assure une diffusion homog\u00e8ne du sucre et \u00e9vite que les fruits flottants ne s\u00e8chent en surface. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019ouvrir la terrine \u00e0 tout moment : la patience travaille mieux dans le silence d\u2019un placard frais ou d\u2019une cave saine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un appartement, la cave est souvent absente. Un r\u00e9frig\u00e9rateur r\u00e9gl\u00e9 autour de 6 \u00b0C convient, \u00e0 condition de r\u00e9server un espace stable au r\u00e9cipient. La chaleur d\u2019un rebord de fen\u00eatre ou d\u2019un plan de travail ensoleill\u00e9 acc\u00e9l\u00e8re les \u00e9volutions ind\u00e9sirables. Ce qu\u2019on oublie souvent, c\u2019est que le fait maison ne consiste pas seulement \u00e0 assembler des ingr\u00e9dients : il suppose de recr\u00e9er les bonnes conditions de conservation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au troisi\u00e8me jour, la surface prend une couleur rubis noir et une odeur de vin fruit\u00e9 se d\u00e9gage d\u00e8s que le couvercle se soul\u00e8ve. C\u2019est un bon signe. Une odeur de vinaigre, de fermentation tr\u00e8s vive ou de moisi impose en revanche d\u2019\u00e9carter la pr\u00e9paration. Les fruits rouges sont g\u00e9n\u00e9reux, mais ils ne pardonnent pas les contenants mal nettoy\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une vid\u00e9o permet de visualiser l\u2019\u00e9crasement sans aller trop loin dans le broyage. Les gestes de liquoristerie ont beau sembler familiers, ils gagnent \u00e0 \u00eatre regard\u00e9s avec attention.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mousse au cassis SUPER FACILE (et peu sucr\u00e9e)\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9niHTuivNRc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s cinq jours, le liquide a absorb\u00e9 l\u2019essentiel de la couleur et du parfum du fruit. Cette attente construit la profondeur de la future liqueur ; <strong>h\u00e2ter la mac\u00e9ration revient presque toujours \u00e0 perdre ce relief aromatique<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Filtrer_et_chauffer_la_liqueur_de_cassis_sans_perdre_ses_aromes\"><\/span>Filtrer et chauffer la liqueur de cassis sans perdre ses ar\u00f4mes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sixi\u00e8me jour, la terrine offre un m\u00e9lange dense o\u00f9 flottent peaux, p\u00e9pins et feuilles. C\u2019est le moment du filtrage, \u00e9tape moins spectaculaire que l\u2019\u00e9crasement mais d\u00e9terminante pour obtenir une cr\u00e8me de cassis nette. Une liqueur trouble peut \u00eatre savoureuse ; elle vieillira toutefois moins bien et donnera un d\u00e9p\u00f4t important dans la bouteille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Installer un tamis au-dessus d\u2019un grand saladier puis verser le contenu sans pr\u00e9cipitation. Laisser le jus s\u2019\u00e9couler naturellement pendant quelques minutes. Ensuite seulement, presser la pulpe avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re ou r\u00e9unir l\u2019\u00e9tamine et exercer une pression mesur\u00e9e. Le pressoir familial, lorsqu\u2019il existe encore, rend cette op\u00e9ration plus facile, mais un linge fin propre produit d\u00e9j\u00e0 un r\u00e9sultat tr\u00e8s satisfaisant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le sirop, entre douceur et vigilance<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajouter au jus filtr\u00e9 les <strong>500 g de sucre restants<\/strong>, puis verser l\u2019ensemble dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Chauffer \u00e0 feu moyen en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Le sucre doit fondre totalement et le liquide monter doucement en temp\u00e9rature, sans accrocher au fond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e8s l\u2019apparition des premiers bouillons, retirer la casserole du feu. Cette consigne para\u00eet simple, elle ne l\u2019est pas toujours : le r\u00e9flexe culinaire pousse \u00e0 laisser cuire davantage, comme pour une confiture. Or la cr\u00e8me de cassis n\u2019a pas besoin de r\u00e9duire. Une \u00e9bullition longue \u00e9paissit trop le m\u00e9lange, modifie le parfum du vin et fatigue les notes fra\u00eeches du fruit.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Moment<\/th>\n<th>Geste conseill\u00e9<\/th>\n<th>Erreur \u00e0 \u00e9viter<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Filtrage<\/td>\n<td>Laisser d\u2019abord le jus s\u2019\u00e9couler seul<\/td>\n<td>\u00c9craser brutalement les p\u00e9pins<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ajout du sucre<\/td>\n<td>Incorporer hors de toute pr\u00e9cipitation<\/td>\n<td>Verser le sucre en plusieurs tas non m\u00e9lang\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chauffe<\/td>\n<td>Arr\u00eater aux premiers bouillons<\/td>\n<td>Faire r\u00e9duire comme une confiture<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Alcool<\/td>\n<td>Ajouter lorsque le liquide est froid<\/td>\n<td>Le verser dans une pr\u00e9paration chaude<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le refroidissement complet est imp\u00e9ratif avant l\u2019alcool. \u00c0 chaud, l\u2019alcool s\u2019\u00e9vapore plus facilement et ses ar\u00f4mes se d\u00e9s\u00e9quilibrent. Lorsque le sirop est revenu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, incorporer le petit verre d\u2019alcool neutre alimentaire. Cette touche ne doit pas dominer ; elle apporte de la tenue et renforce la capacit\u00e9 de garde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e sans ajout d\u2019alcool fort. Le r\u00e9sultat sera alors moins puissant, plus proche d\u2019un sirop vineux, et devra \u00eatre consomm\u00e9 plus rapidement. Cette option convient notamment aux desserts, \u00e0 condition de conserver les bouteilles au r\u00e9frig\u00e9rateur apr\u00e8s ouverture et de les utiliser dans les semaines suivantes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les maisons dijonnaises, le cassis a longtemps \u00e9t\u00e9 une fa\u00e7on de donner une destination durable aux r\u00e9coltes abondantes. La ville elle-m\u00eame a b\u00e2ti une part de son identit\u00e9 gastronomique sur cette transformation : le fruit, trop acide pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 en grande quantit\u00e9, devient gr\u00e2ce au sucre et au temps une boisson de table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le liquide refroidi doit \u00eatre brillant, sombre et fluide sans \u00eatre aqueux. <strong>La juste cuisson ne se mesure pas \u00e0 une longue dur\u00e9e, mais \u00e0 la pr\u00e9servation du go\u00fbt vif du cassis<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mettre_en_bouteille_la_creme_de_cassis_fait_maison_et_organiser_son_repos\"><\/span>Mettre en bouteille la cr\u00e8me de cassis fait maison et organiser son repos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le verre a son importance. Des bouteilles de 25 cl ou 50 cl permettent d\u2019ouvrir de petites quantit\u00e9s et de pr\u00e9server le reste de la production. Elles doivent \u00eatre lav\u00e9es avec soin, rinc\u00e9es abondamment puis st\u00e9rilis\u00e9es : dix minutes dans l\u2019eau bouillante, ou un cycle adapt\u00e9 au lave-vaisselle, avant un s\u00e9chage complet t\u00eate en bas sur un linge propre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les bouchons, capsules ou joints m\u00e9ritent la m\u00eame attention. Une bouteille parfaite avec une fermeture us\u00e9e expose la liqueur \u00e0 l\u2019oxydation. Un d\u00e9tail attire l\u2019\u0153il dans les cuisines de famille : les \u00e9tiquettes manuscrites, parfois coll\u00e9es de travers, portent presque toujours une date. Elles \u00e9vitent les oublis et racontent la succession des \u00e9t\u00e9s mieux qu\u2019un agenda.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le repos transforme la recette en v\u00e9ritable liqueur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Verser la pr\u00e9paration froide dans les bouteilles, en laissant un l\u00e9ger espace sous le bouchon. Fermer sans attendre puis stocker dans un placard frais, sec et sombre. Un repos de <strong>trois \u00e0 quatre semaines<\/strong> permet aux ar\u00f4mes de se fondre. Apr\u00e8s deux ou trois mois, le r\u00e9sultat devient g\u00e9n\u00e9ralement plus rond : le vin, le sucre, les feuilles et le fruit cessent de se pr\u00e9senter s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cr\u00e8me de cassis maison contenant de l\u2019alcool se conserve habituellement plusieurs mois, parfois jusqu\u2019\u00e0 un an lorsque l\u2019hygi\u00e8ne a \u00e9t\u00e9 rigoureuse et que le stockage est frais. Une version sans alcool fort doit \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme plus fragile. Apr\u00e8s ouverture, le r\u00e9frig\u00e9rateur reste la meilleure protection, surtout durant les p\u00e9riodes chaudes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut surveiller l\u2019aspect de la bouteille au fil du temps. Un d\u00e9p\u00f4t au fond n\u2019est pas forc\u00e9ment pr\u00e9occupant : les fruits riches en pigments et en mati\u00e8res naturelles en produisent souvent. Une fermentation, visible par un d\u00e9gagement de gaz ou une mousse persistante, signale en revanche une conservation d\u00e9faillante. Dans ce cas, il ne faut pas servir la boisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette phase de repos est aussi celle o\u00f9 la recette trouve son \u00e9quilibre. Un voisin pr\u00e9pare chaque \u00e9t\u00e9 quelques bouteilles avec les baies du march\u00e9 des Halles de Dijon ; il les ouvre traditionnellement au d\u00e9but de l\u2019automne, lorsque les premi\u00e8res soir\u00e9es fra\u00eeches rendent un kir plus naturel qu\u2019un ap\u00e9ritif glac\u00e9. L\u2019anecdote dit quelque chose d\u2019essentiel : cette pr\u00e9paration n\u2019est pas un produit instantan\u00e9, mais une r\u00e9serve saisonni\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Bourgogne a fait du kir un symbole convivial, associant vin blanc sec et cr\u00e8me de cassis. Le nom renvoie au chanoine F\u00e9lix Kir, maire de Dijon de 1945 \u00e0 1968, qui contribua \u00e0 populariser cet ap\u00e9ritif dans les r\u00e9ceptions officielles. Dans un verre, pr\u00e9voir une petite dose de liqueur, puis compl\u00e9ter avec un aligot\u00e9 bien frais. Le cassis doit colorer et parfumer, non recouvrir le vin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00eame bouteille peut aussi accompagner une cuisine plus discr\u00e8te : quelques gouttes dans une salade de fraises, une cuill\u00e8re dans un fromage blanc, un trait dans le jus d\u2019une poire poch\u00e9e. Les desserts y gagnent une profondeur fruit\u00e9e, sans n\u00e9cessiter de grandes quantit\u00e9s. La liqueur reste toutefois alcoolis\u00e9e : elle se d\u00e9guste avec mod\u00e9ration et doit \u00eatre tenue hors de port\u00e9e des enfants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour garder l\u2019esprit de ces r\u00e9serves artisanales tout en imaginant d\u2019autres itin\u00e9raires, le lecteur peut consulter <a href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/mer-aix-sans-voiture\/\">cet itin\u00e9raire ferroviaire entre Aix et la mer<\/a>. Une bouteille \u00e9tiquet\u00e9e, rang\u00e9e \u00e0 l\u2019ombre, poss\u00e8de au fond la m\u00eame promesse : conserver un lieu et une saison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le repos en bouteille n\u2019est pas une attente vide : c\u2019est le temps n\u00e9cessaire pour que la pr\u00e9paration cesse d\u2019\u00eatre un m\u00e9lange et devienne une liqueur.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_la_creme_de_cassis_de_Dijon_dans_des_boissons_et_desserts_bien_equilibres\"><\/span>Servir la cr\u00e8me de cassis de Dijon dans des boissons et desserts bien \u00e9quilibr\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re d\u00e9gustation se fait de pr\u00e9f\u00e9rence apr\u00e8s plusieurs semaines de repos. Verser une petite quantit\u00e9 dans un verre \u00e9troit et observer la couleur : un noir violac\u00e9 profond, travers\u00e9 parfois de reflets grenat. Au nez, la pr\u00e9paration doit \u00e9voquer le fruit m\u00fbr, le bourgeon et une pointe de vin, sans odeur dominante d\u2019alcool.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le kir demeure l\u2019usage le plus connu. Il suffit de verser environ 1 cl \u00e0 2 cl de cr\u00e8me de cassis au fond d\u2019un verre, puis d\u2019ajouter un vin blanc sec et frais. L\u2019aligot\u00e9 de Bourgogne est souvent choisi pour sa vivacit\u00e9, mais un sauvignon peu aromatique ou un blanc de Savoie peuvent \u00e9galement convenir. L\u2019\u00e9quilibre repose sur la retenue : trop de liqueur transforme l\u2019ap\u00e9ritif en boisson sucr\u00e9e et masque l\u2019acidit\u00e9 du vin.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Du verre \u00e0 l\u2019assiette : des accords moins attendus<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cassis accompagne naturellement les autres fruits rouges. Dans une coupe de fraises, de framboises et de groseilles, une cuill\u00e8re de liqueur dilu\u00e9e avec un peu de jus de citron remplace une sauce trop \u00e9paisse. La note vineuse souligne les fruits sans les faire dispara\u00eetre, surtout si le dessert contient peu de sucre ajout\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuisine sal\u00e9e, une petite quantit\u00e9 peut servir \u00e0 d\u00e9glacer le jus d\u2019un magret de canard, d\u2019un filet de chevreuil ou de champignons r\u00f4tis. Il faut alors l\u2019ajouter en fin de cuisson, avec un trait de vinaigre de vin et un peu de fond de volaille. Le r\u00e9sultat n\u2019a rien d\u2019une sauce sucr\u00e9e : l\u2019acidit\u00e9 du vinaigre et le sel donnent au cassis une fonction de condiment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version sans alcool peut \u00eatre obtenue en r\u00e9servant une partie du sirop de cassis avant l\u2019ajout final d\u2019alcool. Ce sirop se m\u00eale \u00e0 de l\u2019eau p\u00e9tillante, \u00e0 une limonade peu sucr\u00e9e ou \u00e0 un th\u00e9 froid. La diff\u00e9rence est nette : la liqueur d\u00e9veloppe une chaleur et une longueur en bouche, tandis que le sirop garde une expression plus directe du fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service m\u00e9rite quelques pr\u00e9cautions simples. La cr\u00e8me de cassis n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre glac\u00e9e au cong\u00e9lateur ; une temp\u00e9rature fra\u00eeche, autour de 8 \u00e0 12 \u00b0C, suffit. Trop froide, elle perd ses ar\u00f4mes. Trop chaude, le sucre prend le dessus. Les petits verres permettent une d\u00e9gustation plus pr\u00e9cise et rappellent que cette boisson est concentr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un second regard en images aide \u00e0 comprendre les dosages du kir et les usages culinaires de cette recette. Le geste est bref, mais le rapport entre vin et cassis change tout.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"C&amp;apos;est votre tour - &quot;Du grain \u00e0 la cr\u00e8me&quot; : tout sur le cassis de Bourgogne\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MI7hhi0zSiU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 y regarder de pr\u00e8s, la cr\u00e8me de cassis raconte une g\u00e9ographie intime : celle des jardins, des march\u00e9s, des caves fra\u00eeches et des repas o\u00f9 l\u2019on ouvre une bouteille en expliquant d\u2019o\u00f9 viennent les baies. Dijon a donn\u00e9 \u00e0 ce fruit une r\u00e9putation durable ; le fait maison lui redonne une \u00e9chelle domestique, attentive et pr\u00e9cise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour saisir l\u2019esprit de cette recette, il suffit de servir un kir tr\u00e8s sobre avec un aligot\u00e9 frais : le cassis doit y rester un accent, jamais un d\u00e9guisement.<\/strong><\/p>\n\n\n<h3>Peut-on utiliser du cassis surgel\u00e9 pour cette recette ?<\/h3>\n<p>Oui, \u00e0 condition de le laisser d\u00e9congeler dans une passoire et de r\u00e9cup\u00e9rer son jus. Le r\u00e9sultat sera g\u00e9n\u00e9ralement un peu moins vif qu\u2019avec des baies fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es, mais la mac\u00e9ration donnera une liqueur parfum\u00e9e.<\/p>\n<h3>Pourquoi ajouter des feuilles de cassis ?<\/h3>\n<p>Les feuilles apportent une note v\u00e9g\u00e9tale et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e. Elles renforcent le caract\u00e8re du fruit sans changer la couleur de la pr\u00e9paration. Il faut imp\u00e9rativement employer des feuilles non trait\u00e9es et bien lav\u00e9es.<\/p>\n<h3>Combien de temps garder une cr\u00e8me de cassis faite maison ?<\/h3>\n<p>Une pr\u00e9paration avec alcool, mise en bouteilles st\u00e9rilis\u00e9es et gard\u00e9e \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, peut se conserver plusieurs mois. Apr\u00e8s ouverture, il est pr\u00e9f\u00e9rable de la placer au r\u00e9frig\u00e9rateur et de la consommer dans les mois qui suivent.<\/p>\n<h3>La recette au vin rouge est-elle identique \u00e0 la cr\u00e8me de cassis de Dijon du commerce ?<\/h3>\n<p>Non. Les producteurs de cr\u00e8me de cassis de Dijon travaillent selon des proc\u00e9d\u00e9s et un cahier des charges sp\u00e9cifiques, fond\u00e9s notamment sur la mac\u00e9ration des baies dans l\u2019alcool. Cette recette familiale au vin rouge s\u2019en inspire tout en proposant une version domestique diff\u00e9rente.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Sur une table de cuisine, les baies noires roulent encore dans leur passoire. Elles tachent les doigts d\u2019un violet profond, presque bleut\u00e9, et leur odeur acidul\u00e9e rappelle les fins de march\u00e9 de juillet. La cr\u00e8me de cassis commence l\u00e0 : dans ce moment pr\u00e9cis o\u00f9 un fruit fragile doit \u00eatre trait\u00e9 sans h\u00e2te. 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