{"id":519,"date":"2026-08-15T11:33:22","date_gmt":"2026-08-15T11:33:22","guid":{"rendered":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/sam-sun-coree-authentique\/"},"modified":"2026-08-15T12:41:13","modified_gmt":"2026-08-15T12:41:13","slug":"sam-sun-coree-authentique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/sam-sun-coree-authentique\/","title":{"rendered":"Sam Sun : Explorez la Cor\u00e9e authentique au c\u0153ur du 1er arrondissement"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref.<\/strong> Au 41, rue de Richelieu, <strong>Sam Sun<\/strong> propose une lecture pr\u00e9cise et soign\u00e9e de la <strong>gastronomie cor\u00e9enne<\/strong>, loin des cartes r\u00e9duites au bibimbap et au barbecue. Ouvert en 2022, ce <strong>restaurant cor\u00e9en<\/strong> du <strong>1er arrondissement<\/strong> associe assiettes traditionnelles, service du bansang et d\u00e9cor minimaliste ponctu\u00e9 d\u2019\u0153uvres cor\u00e9ennes.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Adresse :<\/strong> 41, rue de Richelieu, Paris 1er, entre l\u2019avenue de l\u2019Op\u00e9ra et le Palais-Royal.<\/li><li><strong>Ouverture :<\/strong> du mardi au dimanche, avec un service du midi et un service du soir.<\/li><li><strong>Particularit\u00e9 :<\/strong> les plats arrivent avec riz et cinq accompagnements, selon la tradition cor\u00e9enne du bansang.<\/li><li><strong>\u00c0 la carte :<\/strong> japchae mandu, modeum jeon, yeoneojorim, barbecue et desserts au s\u00e9same noir ou aux haricots rouges.<\/li><li><strong>Rep\u00e8re de prix :<\/strong> menu de saison annonc\u00e9 \u00e0 28 euros lors de sa pr\u00e9sentation par l\u2019\u00e9tablissement.<\/li><\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peu de temps ? Voil\u00e0 ce qu\u2019il faut retenir<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rep\u00e8re<\/th>\n<th>Ce qu\u2019il faut savoir<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Situation<\/td>\n<td>41, rue de Richelieu, dans le <strong>1er arrondissement de Paris<\/strong>.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ouverture<\/td>\n<td>Restaurant ouvert en <strong>2022<\/strong> par Eun-Ok Lacour.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ambiance<\/td>\n<td>\u00c9pur\u00e9e, calme, attentive.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tradition servie<\/td>\n<td>Plateaux complets avec riz et cinq banchan, les petits accompagnements cor\u00e9ens.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Plat rep\u00e8re<\/td>\n<td>Le <strong>yeoneojorim<\/strong>, saumon brais\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Profil id\u00e9al<\/td>\n<td>Amateurs de cuisines de territoire, curieux d\u2019une d\u00e9couverte culinaire pos\u00e9e.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/sam-sun-coree-authentique\/#Sam_Sun_a_Paris_une_halte_coreenne_a_lecart_du_tumulte_de_Richelieu\" >Sam Sun \u00e0 Paris : une halte cor\u00e9enne \u00e0 l\u2019\u00e9cart du tumulte de Richelieu<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/sam-sun-coree-authentique\/#La_tradition_coreenne_du_bansang_servie_comme_un_paysage_de_table\" >La tradition cor\u00e9enne du bansang, servie comme un paysage de table<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/sam-sun-coree-authentique\/#Une_gastronomie_coreenne_portee_par_des_parcours_de_chefs_experimentes\" >Une gastronomie cor\u00e9enne port\u00e9e par des parcours de chefs exp\u00e9riment\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/sam-sun-coree-authentique\/#Au_41_rue_de_Richelieu_un_decor_minimaliste_au_service_de_la_culture_coreenne\" >Au 41 rue de Richelieu, un d\u00e9cor minimaliste au service de la culture cor\u00e9enne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/sam-sun-coree-authentique\/#Quels_plats_choisir_chez_Sam_Sun_pour_une_decouverte_culinaire_attentive\" >Quels plats choisir chez Sam Sun pour une d\u00e9couverte culinaire attentive<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sam_Sun_a_Paris_une_halte_coreenne_a_lecart_du_tumulte_de_Richelieu\"><\/span>Sam Sun \u00e0 Paris : une halte cor\u00e9enne \u00e0 l\u2019\u00e9cart du tumulte de Richelieu<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La porte s\u2019ouvre sur une lumi\u00e8re douce. Rue de Richelieu, les flux venus de l\u2019Op\u00e9ra, du Louvre et de la Biblioth\u00e8que nationale se croisent \u00e0 vive allure ; quelques m\u00e8tres suffisent pourtant pour que le rythme baisse autour de <strong>Sam Sun<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019adresse a ouvert en <strong>2022<\/strong>, \u00e0 l\u2019initiative d\u2019Eun-Ok Lacour, ancienne chor\u00e9graphe cor\u00e9enne install\u00e9e en France depuis vingt-quatre ans au moment de la pr\u00e9sentation du lieu. Son parcours \u00e9claire l\u2019identit\u00e9 de la maison : ici, le repas ne se r\u00e9duit pas \u00e0 une succession d\u2019assiettes, il rel\u00e8ve d\u2019une composition. Les couleurs, les volumes, la vaisselle et l\u2019ordre d\u2019arriv\u00e9e participent \u00e0 la m\u00eame sc\u00e8ne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le quartier n\u2019est pas neutre. Entre le Palais-Royal, \u00e0 environ 400 m\u00e8tres, et l\u2019avenue de l\u2019Op\u00e9ra, \u00e0 moins de 200 m\u00e8tres, cette portion du <strong>1er arrondissement<\/strong> concentre h\u00f4tels, bureaux, th\u00e9\u00e2tres et visiteurs. La restauration y est souvent rapide, internationale, soumise \u00e0 l\u2019heure des sorties de mus\u00e9e. Sam Sun prend un contretemps int\u00e9ressant : une salle mesur\u00e9e, une carte qui privil\u00e9gie les pr\u00e9parations travaill\u00e9es et un service qui laisse le plateau raconter sa propre histoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un d\u00e9tail attire l\u2019\u0153il : l\u2019absence d\u2019accumulation d\u00e9corative. Les r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 la Cor\u00e9e ne sont pas transform\u00e9es en d\u00e9cor de carte postale. Le mobilier et les tonalit\u00e9s restent sobres, tandis que des \u0153uvres d\u2019artistes cor\u00e9ens et un hanbok, habit traditionnel port\u00e9 lors de c\u00e9r\u00e9monies et de mariages, apportent une pr\u00e9sence plus pr\u00e9cise. Ce choix compte dans un secteur o\u00f9 la <strong>cuisine asiatique<\/strong> est encore trop souvent pr\u00e9sent\u00e9e comme un bloc uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rue se d\u00e9ploie entre des fa\u00e7ades haussmanniennes r\u00e9guli\u00e8res et des rez-de-chauss\u00e9e commerciaux constamment renouvel\u00e9s. Dans cet environnement, le restaurant fonctionne comme un lieu de traduction : des gestes culinaires \u00e9tablis en Cor\u00e9e du Sud sont rendus lisibles sans \u00eatre simplifi\u00e9s. La promesse d\u2019une <strong>Cor\u00e9e authentique<\/strong> ne se joue donc pas seulement dans l\u2019origine des produits, mais dans l\u2019attention port\u00e9e \u00e0 leur mise en relation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette nuance \u00e9vite un malentendu fr\u00e9quent. L\u2019authenticit\u00e9 n\u2019est pas l\u2019immobilit\u00e9. Le menu de saison assume des rapprochements entre la France et la p\u00e9ninsule cor\u00e9enne, tandis que la carte principale s\u2019appuie sur des recettes de tradition. Cette coexistence dessine une adresse urbaine contemporaine, adapt\u00e9e \u00e0 Paris sans effacer les rep\u00e8res de la table cor\u00e9enne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La contrepartie est celle du centre de Paris : la rue de Richelieu reste dense, surtout \u00e0 l\u2019heure du d\u00e9jeuner et en d\u00e9but de soir\u00e9e. L\u2019exp\u00e9rience gagne \u00e0 \u00eatre pens\u00e9e comme une pause, non comme une halte exp\u00e9di\u00e9e entre deux rendez-vous. \u00c0 y regarder de pr\u00e8s, c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment cette lenteur organis\u00e9e qui donne son relief au lieu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c0 Sam Sun, le quartier parisien sert de seuil ; la table, elle, ouvre un autre territoire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/plats-coreens-banchan-saumon-braise-baguettes-table-bois.jpg\" alt=\"Plats cor\u00e9ens avec bols de banchan et saumon brais\u00e9\" class=\"wp-image-521\" srcset=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/plats-coreens-banchan-saumon-braise-baguettes-table-bois.jpg 1536w, https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/plats-coreens-banchan-saumon-braise-baguettes-table-bois-300x200.jpg 300w, https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/plats-coreens-banchan-saumon-braise-baguettes-table-bois-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/plats-coreens-banchan-saumon-braise-baguettes-table-bois-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_tradition_coreenne_du_bansang_servie_comme_un_paysage_de_table\"><\/span>La tradition cor\u00e9enne du bansang, servie comme un paysage de table<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plateau arrive sans pr\u00e9cipitation. Autour du bol de riz, cinq petites coupelles dessinent une g\u00e9ographie de saveurs : l\u00e9gumes assaisonn\u00e9s, pr\u00e9parations ferment\u00e9es, textures croquantes ou plus tendres. Cette pr\u00e9sentation rel\u00e8ve du <strong>bansang<\/strong>, une mani\u00e8re traditionnelle de structurer le repas cor\u00e9en que Sam Sun remet au centre du service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qu\u2019on oublie souvent, c\u2019est que les accompagnements ne sont pas de simples garnitures. Les banchan constituent un langage domestique et culinaire. Ils permettent de moduler le go\u00fbt d\u2019un plat principal, d\u2019introduire l\u2019acidit\u00e9, le piment, le s\u00e9same ou la fermentation, et d\u2019organiser le repas autour du partage. Chez Sam Sun, le nombre de <strong>cinq coupelles<\/strong> accompagne le riz et le plat command\u00e9, conform\u00e9ment \u00e0 la formule pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le geste est important dans une ville o\u00f9 le bibimbap est souvent devenu une solution de d\u00e9jeuner standardis\u00e9e. Le plat demeure pr\u00e9sent \u00e0 la carte, mais il cesse d\u2019\u00eatre l\u2019unique porte d\u2019entr\u00e9e. La maison met aussi en avant le <strong>japchae mandu<\/strong>, des raviolis ou beignets garnis de nouilles de patate douce saut\u00e9es avec des l\u00e9gumes, ainsi que le modeum jeon, assortiment de galettes qui peut r\u00e9unir kimchi, pomme de terre, crevettes et l\u00e9gumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jeon, en particulier, m\u00e9rite qu\u2019on s\u2019y attarde. Ces galettes ne cherchent pas l\u2019effet spectaculaire. Elles reposent sur une cuisson pr\u00e9cise, qui doit pr\u00e9server la souplesse de la p\u00e2te ou des ingr\u00e9dients tout en cr\u00e9ant une surface dor\u00e9e. \u00c0 table, elles offrent une autre image de la gastronomie du pays : moins imm\u00e9diatement identifiable que le barbecue, mais plus proche de certains usages familiaux et saisonniers.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La notion de repas complet \u00e9claire aussi la pr\u00e9sence du <strong>yeoneojorim<\/strong>. Ce saumon brais\u00e9, relev\u00e9 avec mesure, ne s\u2019isole pas dans l\u2019assiette. Il dialogue avec le riz, les l\u00e9gumes et les sauces. L\u2019\u00e9quilibre se construit par petites prises, plut\u00f4t que par un unique go\u00fbt dominant. C\u2019est une mani\u00e8re de manger qui demande quelques minutes d\u2019attention, et qui transforme une simple commande en v\u00e9ritable <strong>d\u00e9couverte culinaire<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les produits import\u00e9s de Cor\u00e9e, \u00e9voqu\u00e9s par la direction, participent \u00e0 cette pr\u00e9cision. Certaines sauces, p\u00e2tes ferment\u00e9es ou condiments supportent mal les substitutions h\u00e2tives : leur profondeur d\u00e9pend d\u2019un temps de maturation et de savoir-faire locaux. Pour autant, importer ne suffit pas. Le sens du plat repose \u00e9galement sur la cuisson, l\u2019assaisonnement et la coh\u00e9rence de l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le visiteur press\u00e9 passe sans voir cette architecture discr\u00e8te du repas. Pourtant, elle constitue l\u2019un des points les plus singuliers de Sam Sun. Dans un espace parisien satur\u00e9 d\u2019assiettes identifiables au premier regard, les petites coupelles rappellent que la <strong>culture cor\u00e9enne<\/strong> se raconte aussi par l\u2019agencement et la pluralit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le bansang fait de chaque plat une table enti\u00e8re, et non un simple objet de consommation.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Vivre comme en Cor\u00e9e mais \u00e0 Paris \ud83c\uddeb\ud83c\uddf7\ud83c\uddf0\ud83c\uddf7\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U3kdyCBegAg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Une_gastronomie_coreenne_portee_par_des_parcours_de_chefs_experimentes\"><\/span>Une gastronomie cor\u00e9enne port\u00e9e par des parcours de chefs exp\u00e9riment\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuisine, les biographies comptent. Sam Sun s\u2019est fait conna\u00eetre en mettant en avant des chefs cor\u00e9ens aux parcours longs, parmi lesquels le chef Shin, cr\u00e9dit\u00e9 de <strong>trente ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience en Cor\u00e9e du Sud<\/strong>, et le chef Oh, pass\u00e9 par des cuisines de palaces et plusieurs ambassades cor\u00e9ennes selon les informations communiqu\u00e9es par le restaurant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces trajectoires ne garantissent pas m\u00e9caniquement une grande table ; elles signalent n\u00e9anmoins une ma\u00eetrise technique qui se retrouve dans les pr\u00e9parations les plus modestes. Une nouille de patate douce ne se travaille pas comme une p\u00e2te de bl\u00e9. Un bouillon, une marinade ou une sauce ferment\u00e9e demandent des r\u00e9glages qui n\u2019ont rien d\u2019ornemental. La cuisine cor\u00e9enne fait souvent cohabiter des saveurs franches, mais leur dosage reste affaire de pr\u00e9cision.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chef Oh apporte \u00e0 cette maison une exp\u00e9rience institutionnelle particuli\u00e8re. Les cuisines d\u2019ambassade ne sont pas seulement des lieux de protocole : elles ont longtemps constitu\u00e9 des vitrines nationales, charg\u00e9es de pr\u00e9senter des recettes, des produits et un certain rapport \u00e0 l\u2019hospitalit\u00e9. Transpos\u00e9e dans une salle de la rue de Richelieu, cette formation peut expliquer la recherche d\u2019un service ordonn\u00e9 et d\u2019une pr\u00e9sentation rigoureuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carte laisse aussi une place au barbecue traditionnel. Il serait facile de n\u2019y voir qu\u2019un passage oblig\u00e9 pour un restaurant cor\u00e9en \u00e0 Paris. Or le barbecue ne prend son sens que dans son environnement de marinades, de feuilles, de sauces et d\u2019accompagnements. Sans cette constellation, il devient une simple cuisson sur grille. Sam Sun semble chercher l\u2019inverse : replacer les plats connus dans la logique plus large de la table cor\u00e9enne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le menu de saison, propos\u00e9 \u00e0 <strong>28 euros<\/strong> lors de sa communication, joue un r\u00f4le de m\u00e9diateur. Dans le centre de Paris, o\u00f9 les additions de d\u00e9jeuner peuvent rapidement s\u2019\u00e9lever, cette formule donne acc\u00e8s \u00e0 une composition pens\u00e9e comme un ensemble. Elle permet \u00e9galement de faire circuler des plats moins install\u00e9s dans les habitudes fran\u00e7aises, sans imposer un parcours intimidant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette position reste d\u00e9licate. Un restaurant de quartier tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9 doit concilier r\u00e9gularit\u00e9, contraintes d\u2019approvisionnement et attentes diverses. Trop adapter les recettes reviendrait \u00e0 gommer leur caract\u00e8re ; trop les figer pourrait \u00e9loigner une partie du public. La ligne annonc\u00e9e par Sam Sun, entre recettes traditionnelles et quelques propositions saisonni\u00e8res franco-cor\u00e9ennes, r\u00e9pond \u00e0 cette tension avec une certaine clart\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le propos de la g\u00e9rante, selon lequel des clients cor\u00e9ens y retrouveraient des go\u00fbts comparables, voire sup\u00e9rieurs, \u00e0 ceux de leur pays, doit \u00e9videmment \u00eatre entendu comme le t\u00e9moignage enthousiaste d\u2019une maison. Il indique toutefois une ambition nette : ne pas jouer la Cor\u00e9e comme un d\u00e9cor, mais comme un r\u00e9pertoire culinaire exigeant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La ma\u00eetrise ne se proclame pas : elle se v\u00e9rifie dans la justesse d\u2019une sauce, d\u2019une cuisson et d\u2019un plateau coh\u00e9rent.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"7 days in seoul \ud83c\udf38\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xnZDGJPcWSM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Au_41_rue_de_Richelieu_un_decor_minimaliste_au_service_de_la_culture_coreenne\"><\/span>Au 41 rue de Richelieu, un d\u00e9cor minimaliste au service de la culture cor\u00e9enne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9cor ne cherche pas \u00e0 prendre le dessus. Cette retenue est presque une d\u00e9claration dans le paysage de la restauration parisienne, o\u00f9 l\u2019exp\u00e9rience visuelle peut parfois pr\u00e9c\u00e9der le contenu de l\u2019assiette. Chez Sam Sun, l\u2019espace se veut \u00e9pur\u00e9, avec des lignes simples et une atmosph\u00e8re calme qui accompagne le repas au lieu de le distraire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un hanbok expos\u00e9 dans la salle donne un rep\u00e8re concret. Ce v\u00eatement traditionnel, associ\u00e9 aux c\u00e9r\u00e9monies familiales et aux moments importants de la vie en Cor\u00e9e, n\u2019est pas un accessoire interchangeable. Sa pr\u00e9sence fait entrer dans le restaurant une m\u00e9moire du textile, de la f\u00eate et de la repr\u00e9sentation sociale. Le visiteur press\u00e9 peut n\u2019y voir qu\u2019une silhouette \u00e9l\u00e9gante ; il faut s\u2019attarder pour y lire une r\u00e9f\u00e9rence plus profonde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u0153uvres d\u2019artistes cor\u00e9ens compl\u00e8tent cet ensemble. Elles \u00e9vitent de r\u00e9duire la <strong>culture cor\u00e9enne<\/strong> \u00e0 ses seules traditions culinaires. La Cor\u00e9e contemporaine est faite de cin\u00e9ma, de design, d\u2019\u00e9dition, de musique et d\u2019arts plastiques autant que de recettes. Dans ce restaurant du <strong>1er arrondissement<\/strong>, cette pr\u00e9sence artistique cr\u00e9e un lien discret entre la table et une histoire culturelle plus vaste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix de la vaisselle participe au m\u00eame r\u00e9cit. Une assiette en c\u00e9ramique ne transforme pas un plat par magie, mais elle modifie la perception de ses couleurs et de ses textures. Les sauces rouges, les l\u00e9gumes verts, le riz blanc et les fritures dor\u00e9es trouvent dans des contenants adapt\u00e9s une forme de lisibilit\u00e9. Eun-Ok Lacour \u00e9voque la cuisine comme un art vivant : les grands plateaux soigneusement compos\u00e9s rendent cette image tr\u00e8s concr\u00e8te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette sc\u00e9nographie conserve cependant une limite salutaire. Elle ne pr\u00e9tend pas reconstituer une maison cor\u00e9enne dans Paris. Elle installe un climat, avec une \u00e9conomie de moyens. Le minimalisme permet aux convives de remarquer les gestes de service, les coupelles, les mati\u00e8res et le silence relatif d\u2019une salle con\u00e7ue pour la conversation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cette partie de Richelieu, les rez-de-chauss\u00e9e changent r\u00e9guli\u00e8rement d\u2019enseigne et les identit\u00e9s visuelles sont souvent tr\u00e8s affirm\u00e9es. Sam Sun prend une autre voie. Le restaurant privil\u00e9gie une pr\u00e9sence durable, presque domestique, qui s\u2019accorde avec son ambition de transmettre plut\u00f4t que de s\u00e9duire par l\u2019effet imm\u00e9diat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proximit\u00e9 du Louvre et du Palais-Royal, deux institutions \u00e0 quelques minutes de marche, pourrait pousser l\u2019adresse vers un langage destin\u00e9 aux visiteurs de passage. Contre toute attente, le lieu semble davantage s\u2019adresser \u00e0 ceux qui reviennent, qui comparent les plats ou qui prennent le temps de rep\u00e9rer les variations saisonni\u00e8res. C\u2019est l\u00e0 que le d\u00e9cor prend sa pleine fonction : il accompagne une habitude, plut\u00f4t qu\u2019une photographie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le minimalisme de Sam Sun ne vide pas l\u2019espace : il laisse la cuisine et les signes culturels respirer.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_plats_choisir_chez_Sam_Sun_pour_une_decouverte_culinaire_attentive\"><\/span>Quels plats choisir chez Sam Sun pour une d\u00e9couverte culinaire attentive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencer par les entr\u00e9es permet de comprendre la maison. Le <strong>japchae mandu<\/strong> donne une bonne mesure de son approche : les nouilles de patate douce, souples et l\u00e9g\u00e8rement translucides, rencontrent les l\u00e9gumes dans une pr\u00e9paration qui joue moins sur la force que sur la texture. Le plat introduit des ingr\u00e9dients familiers en Cor\u00e9e mais encore peu d\u00e9taill\u00e9s sur de nombreuses cartes parisiennes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>modeum jeon<\/strong> constitue une autre porte d\u2019entr\u00e9e. Les galettes de kimchi et de pomme de terre, accompagn\u00e9es de crevettes saut\u00e9es et de l\u00e9gumes, font appara\u00eetre une cuisine de po\u00eales, de liants et de contrastes. Elles se pr\u00eatent au partage, sans \u00eatre pens\u00e9es comme une animation de table. Le mot \u00ab assortiment \u00bb peut sembler banal ; ici, il d\u00e9signe plut\u00f4t une s\u00e9rie de pr\u00e9parations qui permettent de comparer les go\u00fbts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le plat principal, le yeoneojorim offre un \u00e9quilibre int\u00e9ressant. Le saumon brais\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement piment\u00e9, porte une sauce qui ne cherche pas \u00e0 masquer le poisson. Avec les accompagnements et le riz, il compose un d\u00e9jeuner ou un d\u00eener plus nuanc\u00e9 que les propositions tr\u00e8s caram\u00e9lis\u00e9es parfois associ\u00e9es \u00e0 la restauration cor\u00e9enne en France.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bibimbap reste une option solide pour qui conna\u00eet d\u00e9j\u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9. Mais il gagne \u00e0 \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 dans son sens premier : un m\u00e9lange organis\u00e9, o\u00f9 les \u00e9l\u00e9ments restent distinguables avant de se r\u00e9unir. Le geste de remuer l\u2019ensemble n\u2019est pas anodin. Il fait basculer une composition color\u00e9e vers une bouch\u00e9e compl\u00e8te, dans laquelle chaque composant conserve n\u00e9anmoins une fonction.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les desserts prolongent ce jeu de translation. La cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au <strong>s\u00e9same noir<\/strong> rapproche une forme fran\u00e7aise tr\u00e8s identifi\u00e9e d\u2019une saveur plus torr\u00e9fi\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re et profonde. Le tiramisu revisit\u00e9 aux haricots rouges suit une logique comparable. Ces cr\u00e9ations ne cherchent pas \u00e0 faire oublier leur point de d\u00e9part fran\u00e7ais ; elles l\u2019ouvrent \u00e0 d\u2019autres textures et \u00e0 d\u2019autres r\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour pr\u00e9parer un repas coh\u00e9rent, quelques rep\u00e8res suffisent :<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Choisir une entr\u00e9e de partage, comme le modeum jeon, afin d\u2019observer les contrastes de textures.<\/li><li>Privil\u00e9gier un plat brais\u00e9 ou un barbecue lorsque le temps permet de composer plusieurs bouch\u00e9es avec les banchan.<\/li><li>Garder un dessert au s\u00e9same noir ou aux haricots rouges pour mesurer la part cr\u00e9ative de la carte.<\/li><li>Comparer la formule de saison \u00e0 la carte, car les deux ne racontent pas exactement la m\u00eame histoire.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette progression ne rel\u00e8ve pas d\u2019un rite rigide. Elle donne simplement une m\u00e9thode pour ne pas r\u00e9duire le repas \u00e0 un plat connu. Dans une ville o\u00f9 l\u2019offre de <strong>restaurant cor\u00e9en<\/strong> s\u2019est \u00e9toff\u00e9e depuis la fin des ann\u00e9es 2010, Sam Sun se distingue par le soin port\u00e9 aux pr\u00e9parations interm\u00e9diaires, celles qui ne figurent pas toujours en t\u00eate des recherches mais qui disent beaucoup d\u2019une cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La meilleure recommandation tient en un geste : s\u2019installer un soir calme et commencer par le modeum jeon, puis laisser les cinq coupelles guider le reste du repas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rep\u00e8res et sources consultables<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les horaires, l\u2019adresse et les informations de r\u00e9servation sont indiqu\u00e9s par <a href=\"https:\/\/samsunrestaurant.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">le site de Sam Sun<\/a>, consult\u00e9 en 2026. L\u2019ouverture en 2022, le parcours d\u2019Eun-Ok Lacour, les \u00e9l\u00e9ments de d\u00e9cor et les plats cit\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s dans <a href=\"https:\/\/www.lebonbon.fr\/paris\/gastronomie\/decouverte-restaurant-gastronomie-coreenne-sam-sun\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">le reportage du Bonbon consacr\u00e9 \u00e0 Sam Sun<\/a>. Les informations sur les chefs et la ligne culinaire sont \u00e9galement reprises de la pr\u00e9sentation de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour prolonger cette lecture urbaine, les dossiers de <a href=\"\/portraits\/paris\/palais-royal\">Palais-Royal et ses rues adjacentes<\/a>, de <a href=\"\/art-de-vivre\/restaurants-coreens-paris\">la sc\u00e8ne cor\u00e9enne \u00e0 Paris<\/a> et de <a href=\"\/patrimoine-architecture\/rue-de-richelieu-paris\">l\u2019histoire de la rue de Richelieu<\/a> permettent de replacer l\u2019adresse dans son environnement. Le <a href=\"\/outils\/carte-quartier-en-chiffres\">rep\u00e8re cartographique du quartier<\/a> aide, lui, \u00e0 situer les principaux \u00e9quipements et itin\u00e9raires autour de l\u2019Op\u00e9ra.<\/p>\n\n\n<h3>O\u00f9 se trouve Sam Sun \u00e0 Paris ?<\/h3>\n<p>Sam Sun se situe au 41, rue de Richelieu, dans le 1er arrondissement de Paris, entre l\u2019avenue de l\u2019Op\u00e9ra et le secteur du Palais-Royal.<\/p>\n<h3>Quels sont les horaires du restaurant Sam Sun ?<\/h3>\n<p>L\u2019\u00e9tablissement annonce une ouverture du mardi au dimanche, de 12 h \u00e0 16 h 30 en semaine, jusqu\u2019\u00e0 17 h le week-end, puis de 18 h 30 \u00e0 23 h. La derni\u00e8re commande est annonc\u00e9e \u00e0 22 h.<\/p>\n<h3>Qu\u2019est-ce que le bansang servi chez Sam Sun ?<\/h3>\n<p>Le bansang d\u00e9signe une pr\u00e9sentation traditionnelle du repas cor\u00e9en. Chez Sam Sun, le plat est accompagn\u00e9 de riz et de cinq petites coupelles de l\u00e9gumes ou pr\u00e9parations vari\u00e9es, appel\u00e9es banchan.<\/p>\n<h3>Quels plats permettent de d\u00e9couvrir la cuisine de Sam Sun ?<\/h3>\n<p>Le japchae mandu, le modeum jeon, le yeoneojorim, le bibimbap et le barbecue traditionnel permettent d\u2019aborder plusieurs facettes de la gastronomie cor\u00e9enne propos\u00e9e par l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref. Au 41, rue de Richelieu, Sam Sun propose une lecture pr\u00e9cise et soign\u00e9e de la gastronomie cor\u00e9enne, loin des cartes r\u00e9duites au bibimbap et au barbecue. Ouvert en 2022, ce restaurant cor\u00e9en du 1er arrondissement associe assiettes traditionnelles, service du bansang et d\u00e9cor minimaliste ponctu\u00e9 d\u2019\u0153uvres cor\u00e9ennes. Peu de temps ? Voil\u00e0 ce [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":520,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-art-de-vivre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=519"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/519\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":523,"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/519\/revisions\/523"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}