{"id":289,"date":"2026-07-18T21:04:00","date_gmt":"2026-07-18T21:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/plan-epicentre-culinaire-marseille\/"},"modified":"2026-07-19T20:43:12","modified_gmt":"2026-07-19T20:43:12","slug":"plan-epicentre-culinaire-marseille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/plan-epicentre-culinaire-marseille\/","title":{"rendered":"Le Plan de A \u00e0 Z : le nouvel \u00e9picentre culinaire et culturel qui fait vibrer la Canebi\u00e8re \u00e0 Marseille !"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Plan de A \u00e0 Z<\/strong> s\u2019installe au <strong>117 La Canebi\u00e8re<\/strong> avec une promesse simple : faire tenir ensemble <strong>gastronomie<\/strong>, cr\u00e9ation et solidarit\u00e9, dans un m\u00eame lieu lisible et ouvert.<\/li><li>Port\u00e9 par <strong>Carine<\/strong>, <strong>Ilia<\/strong>, <strong>Sophie<\/strong> et <strong>Zo\u00e9<\/strong>, le projet assume une culture de la <strong>r\u00e9utilisation<\/strong>, de la <strong>mutualisation<\/strong> et du <strong>partage<\/strong>, sans perdre le sens du go\u00fbt.<\/li><li>Le midi, une cantine v\u00e9g\u00e9tarienne s\u2019appuie sur les invendus du <strong>M.I.N de Marseille<\/strong> et des agriculteurs locaux : <strong>plat du jour \u00e0 8 \u20ac<\/strong>, <strong>jus \u00e0 2,50 \u20ac<\/strong>.<\/li><li>Le week-end, un brunch (11 h \u2013 15 h 30) et, le soir, des cuisines invit\u00e9es : la carte devient un pr\u00e9texte \u00e0 la rencontre et au r\u00e9cit.<\/li><li>Sur <strong>200 m\u00b2<\/strong>, ateliers, patio, verri\u00e8re et terrasse dessinent un <strong>\u00e9picentre culinaire<\/strong> autant que <strong>culturel<\/strong>, pens\u00e9 pour accueillir un <strong>\u00e9v\u00e9nement local<\/strong> sans folklore.<\/li><li>En coulisses, l\u2019association <strong>Cantina<\/strong> y stocke des denr\u00e9es brutes redistribu\u00e9es avec <strong>Les Coursiers Solidaires<\/strong> : l\u2019assiette et l\u2019aide alimentaire s\u2019alimentent l\u2019une l\u2019autre.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/plan-epicentre-culinaire-marseille\/#Sur_la_Canebiere_un_lieu_qui_sentend_avant_de_se_voir\" >Sur la Canebi\u00e8re, un lieu qui s\u2019entend avant de se voir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/plan-epicentre-culinaire-marseille\/#Une_cantine_anti-gaspi_qui_parle_autant_deconomie_que_de_cuisine_mediterraneenne\" >Une cantine anti-gaspi qui parle autant d\u2019\u00e9conomie que de cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/plan-epicentre-culinaire-marseille\/#Quand_laide_alimentaire_sorganise_comme_une_logistique_de_quartier\" >Quand l\u2019aide alimentaire s\u2019organise comme une logistique de quartier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/plan-epicentre-culinaire-marseille\/#Un_tiers-lieu_de_200_m%C2%B2_ateliers_patio_verriere_et_terrasse_comme_outils_de_lien_social\" >Un tiers-lieu de 200 m\u00b2 : ateliers, patio, verri\u00e8re et terrasse comme outils de lien social<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/plan-epicentre-culinaire-marseille\/#Redynamisation_de_la_Canebiere_ce_que_le_Plan_de_A_a_Z_dit_de_la_ville_qui_se_transforme\" >Redynamisation de la Canebi\u00e8re : ce que le Plan de A \u00e0 Z dit de la ville qui se transforme<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sur_la_Canebiere_un_lieu_qui_sentend_avant_de_se_voir\"><\/span>Sur la Canebi\u00e8re, un lieu qui s\u2019entend avant de se voir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 hauteur du 117, la <strong>Canebi\u00e8re<\/strong> a ce bruit particulier : un m\u00e9lange de bus qui freinent, de couverts qu\u2019on empile, de conversations qui se chevauchent. La lumi\u00e8re glisse sur les fa\u00e7ades, accroche une enseigne, puis se perd dans l\u2019ombre d\u2019un porche. Un d\u00e9tail attire l\u2019\u0153il : une terrasse o\u00f9 l\u2019on mange vite, mais pas n\u2019importe comment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Plan de A \u00e0 Z<\/strong> prend place l\u00e0, au milieu de cette art\u00e8re qui a tant servi de d\u00e9cor \u00e0 la <strong>vie urbaine<\/strong> marseillaise. Le visiteur press\u00e9 passe sans voir ce que le lieu raconte d\u00e9j\u00e0 : une cuisine qui ne se contente pas d\u2019aligner des plats, et une programmation qui ne se contente pas d\u2019aligner des dates. Ici, l\u2019assiette et la sc\u00e8ne partagent la m\u00eame table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le projet na\u00eet d\u2019un quatuor \u00ab tr\u00e8s carr\u00e9 \u00bb \u2014 <strong>Carine<\/strong>, <strong>Ilia<\/strong>, <strong>Sophie<\/strong> et <strong>Zo\u00e9<\/strong> \u2014 venues du monde artistique et\/ou de la restauration. Leur grammaire est celle des ateliers, des coups de main, des objets qu\u2019on r\u00e9pare plut\u00f4t qu\u2019on remplace. Ce qu\u2019on oublie souvent, c\u2019est que ces valeurs ne tiennent que si elles s\u2019incarnent dans une organisation : les quatre fondatrices choisissent une <strong>SCOP (SARL)<\/strong> pour porter le tiers-lieu, mani\u00e8re de lier le quotidien du comptoir \u00e0 une gouvernance partag\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9clencheur, lui, est institutionnel. Le lieu s\u2019inscrit dans un appel d\u2019offres lanc\u00e9 par la <strong>Ville de Marseille<\/strong> dans le cadre du plan de redynamisation de la Canebi\u00e8re. La commande publique ne garantit pas la r\u00e9ussite, mais elle fixe un cap : tenir des engagements, ouvrir, programmer, ancrer. La cr\u00e9dibilit\u00e9 se joue alors sur des d\u00e9tails : une amplitude horaire, un prix affich\u00e9, un planning d\u2019ateliers, un r\u00e9seau local mobilis\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th colspan=\"2\">Peu de temps ? Voil\u00e0 ce qu&rsquo;il faut retenir<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Adresse<\/strong><\/td>\n<td><strong>117 La Canebi\u00e8re<\/strong>, 13001 <strong>Marseille<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Surface<\/strong><\/td>\n<td><strong>200 m\u00b2<\/strong> (espaces de cuisine, atelier, patio, verri\u00e8re, terrasse)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Forme<\/strong><\/td>\n<td><strong>SCOP (SARL)<\/strong> port\u00e9e par 4 cofondatrices (Carine, Ilia, Sophie, Zo\u00e9)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Midi<\/strong><\/td>\n<td>Cantine v\u00e9g\u00e9tarienne, <strong>plat du jour 8 \u20ac<\/strong>, <strong>jus du jour 2,50 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Week-end<\/strong><\/td>\n<td>Brunch convivial <strong>11 h \u2013 15 h 30<\/strong>, avec options (y compris bacon)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Solidarit\u00e9 logistique<\/strong><\/td>\n<td>Stockage Cantina + distribution \u00e0 v\u00e9lo par <strong>Les Coursiers Solidaires<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La suite se joue dans les usages. Quand un lieu ambitionne d\u2019\u00eatre \u00e0 la fois <strong>\u00e9picentre culinaire<\/strong> et <strong>culturel<\/strong>, il doit prouver qu\u2019il sait g\u00e9rer les frottements : le midi rapide n\u2019a pas la m\u00eame m\u00e9canique que le soir festif, et un atelier de r\u00e9paration ne cohabite pas spontan\u00e9ment avec une cuisine en tension. \u00c0 y regarder de pr\u00e8s, la Canebi\u00e8re sert ici de test grandeur nature. L\u2019enjeu est simple : tenir sur la dur\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\">\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/marche-anti-gaspi-marseille-cantine.jpg\" alt=\"Marche alimentaire et cantine anti-gaspi a Marseille ambiance conviviale\" class=\"wp-image-297\" srcset=\"https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/marche-anti-gaspi-marseille-cantine.jpg 1536w, https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/marche-anti-gaspi-marseille-cantine-300x200.jpg 300w, https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/marche-anti-gaspi-marseille-cantine-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/angoulemevictorhugo.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/marche-anti-gaspi-marseille-cantine-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/>\n<\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Une_cantine_anti-gaspi_qui_parle_autant_deconomie_que_de_cuisine_mediterraneenne\"><\/span>Une cantine anti-gaspi qui parle autant d\u2019\u00e9conomie que de cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le midi, tout commence par un panier de r\u00e9cup\u2019. Pas un symbole vague, mais des denr\u00e9es bien r\u00e9elles issues des invendus du <strong>M.I.N<\/strong> et d\u2019agriculteurs locaux. La contrainte devient m\u00e9thode : composer en fonction de ce qui arrive, et non de ce qui \u00e9tait pr\u00e9vu. Dans une ville o\u00f9 la <strong>gastronomie<\/strong> oscille entre tradition populaire et tables ambitieuses, le geste anti-gaspi se mesure surtout \u00e0 la r\u00e9gularit\u00e9 : servir chaque jour, \u00e0 heure fixe, sans d\u00e9grader la qualit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>plat unique \u00e0 8 \u20ac<\/strong> et le <strong>jus \u00e0 2,50 \u20ac<\/strong> ne sont pas qu\u2019une accroche tarifaire. Ils posent une \u00e9quation urbaine : sur un axe central, o\u00f9 la pression fonci\u00e8re et les charges peuvent vite pousser les prix vers le haut, maintenir une assiette compl\u00e8te autour de 10 \u20ac rel\u00e8ve d\u2019un arbitrage assum\u00e9. La contrepartie existe : l\u2019offre d\u00e9pend des arrivages, et le client habitu\u00e9 aux cartes interminables doit accepter la surprise du jour. Mais cette surprise, ici, devient un fil narratif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un d\u00e9tail attire l\u2019\u0153il : la fa\u00e7on dont les l\u00e9gumes \u00ab caboss\u00e9s \u00bb sont pr\u00e9sent\u00e9s sans s\u2019excuser. Le go\u00fbt fait le travail, et la cuisson aussi. La <strong>cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong> sert de colonne vert\u00e9brale parce qu\u2019elle sait magnifier l\u2019humble : un tian r\u00e9invent\u00e9, une soupe froide, une salade d\u2019herbes, une l\u00e9gumineuse longuement mijot\u00e9e. Le propos n\u2019est pas de singer les grands classiques, mais d\u2019en reprendre l\u2019intelligence : le soleil, l\u2019huile, l\u2019acidit\u00e9, le croquant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le brunch comme sc\u00e8ne sociale : convivial, mais r\u00e9gl\u00e9 comme une horloge<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le week-end, de <strong>11 h \u00e0 15 h 30<\/strong>, le brunch ajoute une autre partition. On y croise des habitu\u00e9s du centre, des salari\u00e9s en pause d\u00e9cal\u00e9e, des familles qui cherchent un lieu simple, des amateurs d\u2019une table o\u00f9 le sucr\u00e9 ne chasse pas le sal\u00e9. L\u2019option \u00ab avec ou sans bacon \u00bb dit quelque chose d\u2019important : l\u2019identit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tarienne n\u2019est pas un dogme ferm\u00e9, plut\u00f4t une direction majoritaire qui laisse place \u00e0 des \u00e9carts assum\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce format sert aussi d\u2019interface avec le quartier. La Canebi\u00e8re, selon les heures, peut \u00eatre bruyante, traversante, parfois fatigante. Proposer un temps long, \u00e0 table, c\u2019est parier sur une autre vitesse. La contrepartie, l\u00e0 encore, est concr\u00e8te : un brunch r\u00e9ussi demande du personnel, de la mise en place, une gestion des flux en salle et en terrasse. L\u2019id\u00e9e se v\u00e9rifie dans les d\u00e9tails : une file qui avance, un service qui garde le sourire, une addition lisible.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le soir, la cuisine devient invitation : ouvrir la porte \u00e0 d\u2019autres mains<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand tombe la fin d\u2019apr\u00e8s-midi, le lieu bascule vers l\u2019accueil de <strong>chef.fes<\/strong> et de passionn\u00e9.es qui prennent la cuisine le temps d\u2019une soir\u00e9e. L\u2019enjeu n\u2019est pas de multiplier les signatures pour faire du bruit, mais de fabriquer une diversit\u00e9 coh\u00e9rente. Une semaine peut faire dialoguer un menu inspir\u00e9 du Maghreb, une proposition italienne populaire, puis une assiette v\u00e9g\u00e9tale plus exp\u00e9rimentale. Le fil rouge reste la rencontre, plus que la performance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un secteur o\u00f9 la restauration souffre encore, en 2026, d\u2019une tension sur les recrutements et d\u2019une volatilit\u00e9 des mod\u00e8les, l\u2019hospitalit\u00e9 partag\u00e9e appara\u00eet comme une strat\u00e9gie de r\u00e9silience. Le lieu se dote d\u2019un cadre ; les invit\u00e9.es am\u00e8nent une histoire et un tour de main. Un soir, une recette devient conversation. Et la conversation, parfois, devient fid\u00e9lit\u00e9. C\u2019est souvent l\u00e0 que se gagne la p\u00e9rennit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terrain suivant est celui des solidarit\u00e9s concr\u00e8tes : celles qui font circuler la nourriture autant que les id\u00e9es.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Marseille, la vie en bleu - \u00c9chapp\u00e9es belles 4k\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ccg9V__4mWg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quand_laide_alimentaire_sorganise_comme_une_logistique_de_quartier\"><\/span>Quand l\u2019aide alimentaire s\u2019organise comme une logistique de quartier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qu\u2019on oublie souvent, c\u2019est que l\u2019anti-gaspi ne se limite pas \u00e0 \u00e9viter une poubelle. Il s\u2019agit de d\u00e9placer, stocker, trier, r\u00e9partir, dans des temps compatibles avec le vivant. Dans le <strong>Plan de A \u00e0 Z<\/strong>, l\u2019association <strong>Cantina<\/strong> h\u00e9berge un espace de stockage de denr\u00e9es v\u00e9g\u00e9tales brutes r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es aupr\u00e8s de partenaires marseillais et des alentours. Ce choix transforme le tiers-lieu en n\u0153ud logistique : la cuisine n\u2019est plus seulement un poste de transformation, elle devient un pivot.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distribution, elle, est assur\u00e9e \u00e0 v\u00e9lo par <strong>Les Coursiers Solidaires<\/strong>. L\u00e0 encore, le symbole n\u2019a de valeur que s\u2019il tient dans la rue : un v\u00e9lo-cargo qui se faufile, un cr\u00e9neau horaire respect\u00e9, une caisse qui arrive intacte. On est loin de l\u2019image romantique de la solidarit\u00e9 improvis\u00e9e. Il faut de la m\u00e9thode, des partenaires, des plannings, et une capacit\u00e9 \u00e0 absorber les impr\u00e9vus (arrivages irr\u00e9guliers, variations de volume, m\u00e9t\u00e9o).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mod\u00e8le a un effet direct sur le quartier. D\u2019abord, il renforce des liens entre acteurs qui se croisent rarement : associations, agriculteurs, commer\u00e7ants, cuisiniers, publics fragiles, habitants curieux. Ensuite, il donne un contenu tr\u00e8s concret \u00e0 la notion de \u00ab mutualisation \u00bb : un m\u00eame flux de denr\u00e9es peut alimenter \u00e0 la fois la cantine du midi, des ateliers culinaires, et des dispositifs d\u2019aide. La contrepartie, elle, tient \u00e0 la gestion : un lieu ouvert au public doit aussi prot\u00e9ger ses espaces de stockage, garantir l\u2019hygi\u00e8ne, assurer la tra\u00e7abilit\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des denr\u00e9es \u00e0 l\u2019assiette : la p\u00e9dagogie par le geste<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La transformation culinaire devient une mani\u00e8re de rendre visible ce qui reste d\u2019habitude hors champ. Une botte de carottes un peu fatigu\u00e9e peut finir en velout\u00e9 ; des fruits trop m\u00fbrs deviennent jus ; des herbes gagnent une sauce. Cette p\u00e9dagogie est silencieuse, mais efficace : manger ici, c\u2019est int\u00e9grer qu\u2019un produit n\u2019est pas \u00ab bon \u00bb ou \u00ab mauvais \u00bb en soi, qu\u2019il d\u00e9pend d\u2019un regard et d\u2019une technique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une ville comme <strong>Marseille<\/strong>, o\u00f9 cohabitent march\u00e9s de plein air, grandes surfaces p\u00e9riph\u00e9riques et circuits courts en plein essor, un lieu qui met en sc\u00e8ne l\u2019usage des invendus questionne sans donner de le\u00e7on. Il faut s\u2019attarder devant l\u2019organisation du comptoir : des affichages simples, une explication du plat du jour, et parfois une discussion sur l\u2019origine des produits. Les valeurs populaires ne sont pas un slogan : elles se v\u00e9rifient au moment de payer et de s\u2019asseoir.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un \u00e9v\u00e9nement local qui ne d\u00e9tourne pas l\u2019\u00e9nergie du quotidien<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le risque des lieux hybrides est connu : se perdre dans la programmation au point d\u2019oublier le service. Ici, l\u2019\u00e9quilibre se joue dans la capacit\u00e9 \u00e0 faire de l\u2019<strong>\u00e9v\u00e9nement local<\/strong> un prolongement naturel de l\u2019activit\u00e9, et non une parenth\u00e8se \u00e9puisante. Une distribution solidaire peut se doubler d\u2019un atelier ; un d\u00eener peut se terminer par une discussion ; une projection peut s\u2019accompagner d\u2019une soupe. L\u2019important est la continuit\u00e9 des gestes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Canebi\u00e8re a vu passer des cycles d\u2019animation et de creux. Un tiers-lieu ne \u00ab sauve \u00bb pas une avenue \u00e0 lui seul, mais il peut, \u00e0 sa mesure, \u00e9paissir la trame. Un comptoir allum\u00e9, un calendrier lisible, des partenaires stables : c\u2019est souvent ainsi qu\u2019un quartier respire. Et c\u2019est sur cette respiration que s\u2019ouvre la dimension culturelle.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Marseille - Les Carnets de Julie\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Z-aPMumWZT8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_tiers-lieu_de_200_m%C2%B2_ateliers_patio_verriere_et_terrasse_comme_outils_de_lien_social\"><\/span>Un tiers-lieu de 200 m\u00b2 : ateliers, patio, verri\u00e8re et terrasse comme outils de lien social<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Plan de A \u00e0 Z<\/strong> revendique <strong>200 m\u00b2<\/strong> optimis\u00e9s. Dit comme cela, la formule pourrait rester abstraite. Mais l\u2019espace, ici, se lit comme un plan de travail : des zones d\u00e9di\u00e9es, des transitions, des seuils. Le quartier respire diff\u00e9remment quand un lieu propose plusieurs usages sans les confondre. On peut d\u00e9jeuner, puis revenir pour une jam, ou croiser une projection sans se sentir de trop.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e8s <strong>septembre<\/strong>, une programmation m\u00ealant cuisine et culture doit s\u2019installer, avec la possibilit\u00e9 de <strong>semi-privatisation<\/strong>. Ce choix n\u2019est pas anodin : il permet d\u2019accueillir des collectifs, des associations, des petites structures qui cherchent un cadre sans louer une salle impersonnelle. La contrepartie est imm\u00e9diate : la semi-privatisation doit rester compatible avec l\u2019accueil du quartier, sous peine de transformer le lieu en club ferm\u00e9. La ligne est fine, et elle se trace au quotidien.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le laboratoire mutualisable au sous-sol : apprendre, transmettre, r\u00e9p\u00e9ter<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au sous-sol, un <strong>laboratoire mutualisable<\/strong> accueille des cours de cuisine et des ateliers. Ce type d\u2019\u00e9quipement r\u00e9pond \u00e0 une r\u00e9alit\u00e9 \u00e9conomique : tout le monde n\u2019a pas les moyens d\u2019un laboratoire conforme et \u00e9quip\u00e9, surtout pour d\u00e9marrer. Mutualiser, c\u2019est permettre l\u2019essai, la r\u00e9p\u00e9tition, l\u2019erreur. Un soir, un cuisinier amateur y teste une recette ; une autre fois, une association y organise un atelier anti-gaspi. La comp\u00e9tence circule avec les ustensiles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le paysage fran\u00e7ais des tiers-lieux, cette logique de \u00ab cuisine-outil \u00bb s\u2019affirme depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es 2020. Elle prend, sur la Canebi\u00e8re, une saveur particuli\u00e8re : le centre-ville n\u2019est pas un campus, c\u2019est un espace habit\u00e9, travers\u00e9, parfois tendu. La r\u00e9ussite d\u00e9pend donc de la capacit\u00e9 \u00e0 faire coexister l\u2019apprentissage et le respect du voisinage, notamment sur le bruit et les horaires. Un lieu ouvert tard doit \u00eatre pr\u00e9cis sur ses r\u00e8gles.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Patio et verri\u00e8re : des sc\u00e8nes modestes, mais d\u00e9cisives<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les jams improvis\u00e9es sous le <strong>patio<\/strong>, les mini-concerts, les spectacles tout public, les projections intimistes sous la <strong>verri\u00e8re<\/strong> : tout cela peut sembler l\u00e9ger. Pourtant, ces formats \u00e0 jauge contenue fabriquent souvent des fid\u00e9lit\u00e9s plus solides que les grandes soir\u00e9es. Un d\u00e9tail attire l\u2019\u0153il : la proximit\u00e9. On n\u2019est pas face \u00e0 une sc\u00e8ne lointaine ; on est \u00e0 deux m\u00e8tres d\u2019un instrument, \u00e0 port\u00e9e de voix.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La programmation annonc\u00e9e assume une diversit\u00e9 de calendriers et de r\u00e9f\u00e9rences : P\u00e2ques, A\u00efd, Carnaval, Hanouka, Chandeleur, Vesak, Nouvel An chinois, mais aussi des moments populaires revisit\u00e9s. L\u2019int\u00e9r\u00eat urbain est clair : offrir des occasions de se croiser sans assigner les gens \u00e0 une identit\u00e9. La contrepartie, l\u00e0 encore, existe : tenir une pluralit\u00e9 demande une coordination fine, et une attention \u00e0 ne pas empiler les dates comme on empilerait des affiches.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Terrasse et ateliers de r\u00e9paration : la ville comme mati\u00e8re premi\u00e8re<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur la terrasse, des ateliers de r\u00e9paration collaboratifs et des conf\u00e9rences autour des \u00ab <strong>3 R<\/strong> \u00bb \u2014 r\u00e9duire, r\u00e9utiliser, recycler \u2014 prolongent la logique de transformation. La ville devient mati\u00e8re premi\u00e8re : un grille-pain \u00e0 sauver, une chaise \u00e0 consolider, un v\u00eatement \u00e0 reprendre. Cette approche, tr\u00e8s pr\u00e9sente dans les quartiers en transition, prend une couleur marseillaise : celle du bricolage intelligent, du syst\u00e8me D, et de la solidarit\u00e9 qui n\u2019a pas besoin d\u2019emphase.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On y croise alors des profils qui ne se seraient peut-\u00eatre jamais rencontr\u00e9s autour d\u2019une table classique. Un artisan explique une soudure ; une \u00e9tudiante en art parle d\u2019un d\u00e9cor ; un voisin raconte l\u2019histoire d\u2019un objet. La culture, ici, n\u2019est pas un programme hors sol. Elle se fabrique au contact de la <strong>vie urbaine<\/strong>. Et c\u2019est cette fabrique qui fait du lieu une plateforme, pas une parenth\u00e8se.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reste une question : qu\u2019est-ce que cette adresse change, concr\u00e8tement, \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de la Canebi\u00e8re et de ses trajectoires r\u00e9centes ?<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Redynamisation_de_la_Canebiere_ce_que_le_Plan_de_A_a_Z_dit_de_la_ville_qui_se_transforme\"><\/span>Redynamisation de la Canebi\u00e8re : ce que le Plan de A \u00e0 Z dit de la ville qui se transforme<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au d\u00e9but du si\u00e8cle dernier, la <strong>Canebi\u00e8re<\/strong> incarnait un Marseille de vitrines, d\u2019h\u00f4tels, de caf\u00e9s, de flux. Puis l\u2019avenue a connu des p\u00e9riodes plus in\u00e9gales, entre changements de commerces, transformations des mobilit\u00e9s et d\u00e9bats sur l\u2019image. Dans ce contexte, l\u2019arriv\u00e9e d\u2019un tiers-lieu comme le <strong>Plan de A \u00e0 Z<\/strong> s\u2019inscrit dans une logique de redynamisation port\u00e9e par la ville, mais sa r\u00e9ussite d\u00e9pend surtout d\u2019une chose : sa capacit\u00e9 \u00e0 devenir une habitude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00f4le d\u2019un <strong>\u00e9picentre culinaire<\/strong> ne se mesure pas seulement au nombre d\u2019assiettes servies, mais \u00e0 la mani\u00e8re dont il capte des trajectoires. Un salari\u00e9 descend du tram, mange en terrasse, rep\u00e8re une affiche de concert, revient le samedi pour le brunch, puis participe \u00e0 un atelier. Ce sc\u00e9nario, simple, est un indicateur urbain : il traduit une capacit\u00e9 \u00e0 retenir, \u00e0 faire rester, \u00e0 produire du lien. La Canebi\u00e8re, art\u00e8re de passage, a besoin de lieux qui fabriquent du temps.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gouvernance et mutualisation : le nerf de la durabilit\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>SCOP<\/strong> n\u2019est pas un d\u00e9tail juridique. C\u2019est une mani\u00e8re de dire que le lieu ne repose pas sur une figure unique, mais sur une \u00e9quipe. Dans un secteur o\u00f9 les projets s\u2019essoufflent souvent apr\u00e8s l\u2019effet d\u2019annonce, cette structure peut aider \u00e0 absorber les chocs : turn-over, fatigue, saisonnalit\u00e9, hausse des co\u00fbts. La mutualisation, ici, n\u2019est pas un mot creux ; elle s\u2019applique \u00e0 l\u2019outil de production, au savoir-faire et aux r\u00e9seaux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La contrepartie est connue : la d\u00e9cision partag\u00e9e exige du temps, de la m\u00e9thode, des arbitrages parfois moins rapides. Mais sur le long terme, cette lenteur relative peut devenir une force, surtout quand il s\u2019agit d\u2019ancrer un lieu dans un quartier o\u00f9 les habitants rep\u00e8rent vite les projets qui \u00ab passent \u00bb et ceux qui s\u2019installent.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9conomie populaire et exigence culinaire : une cohabitation \u00e0 prouver chaque jour<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Affirmer des prix accessibles sur un axe central engage \u00e0 une discipline quotidienne. Le <strong>plat du jour \u00e0 8 \u20ac<\/strong> oblige \u00e0 une cha\u00eene logistique efficace, \u00e0 une ma\u00eetrise des pertes, \u00e0 une cuisine capable de transformer vite sans sacrifier l\u2019\u00e9quilibre. L\u2019anti-gaspi ne pardonne pas l\u2019\u00e0-peu-pr\u00e8s : une denr\u00e9e r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e demande souvent plus de tri, plus d\u2019attention, parfois plus de temps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lieu trouve l\u00e0 un terrain d\u2019exemplarit\u00e9, mais aussi de fragilit\u00e9. Si la fr\u00e9quentation faiblit, l\u2019\u00e9quilibre \u00e9conomique se tend. Si la fr\u00e9quentation explose, la qualit\u00e9 peut souffrir. Tout se joue dans le r\u00e9glage fin des capacit\u00e9s : nombre de couverts, rythme de service, programmation du soir. Ce qui compte, au fond, c\u2019est la constance. La Canebi\u00e8re n\u2019offre pas de seconde chance aux adresses qui promettent beaucoup et tiennent peu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une d\u00e9couverte culturelle qui ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une affiche<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>d\u00e9couverte culturelle<\/strong> est parfois r\u00e9duite \u00e0 une programmation. Ici, elle se lit aussi dans les usages ordinaires : une projection sous verri\u00e8re qui se termine par une discussion, un march\u00e9 de cr\u00e9ateurs qui ram\u00e8ne des habitants du haut de la rue, une conf\u00e9rence \u00ab 3 R \u00bb qui se prolonge en atelier. Le lieu joue alors un r\u00f4le de passeur : entre des sc\u00e8nes artistiques, des pratiques culinaires, et des publics qui n\u2019ont pas toujours les m\u00eames codes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 condition de rester lisible. Trop d\u2019activit\u00e9s tuent l\u2019activit\u00e9. Un agenda doit \u00eatre compr\u00e9hensible, des horaires doivent \u00eatre stables, et l\u2019accueil doit rester simple. Quand cet \u00e9quilibre est tenu, un lieu devient un rep\u00e8re. Et un rep\u00e8re, sur une avenue, change la fa\u00e7on de marcher. C\u2019est souvent ainsi que se fabrique, sans slogan, une nouvelle page locale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Liens internes (Quartiers &amp; Cie)<\/strong> : <a href=\"\/outils\/carte-interactive-le-quartier-en-chiffres\">Carte interactive \u00ab Le quartier en chiffres \u00bb<\/a> ; <a href=\"\/outils\/simulateur-de-trajet-vie-quotidienne\">Simulateur de trajet \u00ab Vie quotidienne \u00bb<\/a> ; <a href=\"\/annuaires\/marches\/marseille\">Annuaire des march\u00e9s \u00e0 Marseille<\/a> ; <a href=\"\/decryptages\/comprendre-la-gentrification\">D\u00e9cryptage : comprendre la gentrification<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sources (s\u00e9lection)<\/strong> : Ville de Marseille (plan de redynamisation de la Canebi\u00e8re, documents publics et communication institutionnelle) ; Association Cantina (pr\u00e9sentation des activit\u00e9s et partenariats locaux) ; March\u00e9 d\u2019Int\u00e9r\u00eat National des Arnavaux \u2013 Marseille (informations g\u00e9n\u00e9rales sur le site et les flux, supports publics).<\/p>\n\n\n<h3>O\u00f9 se situe pr\u00e9cis\u00e9ment le Plan de A \u00e0 Z \u00e0 Marseille ?<\/h3>\n<p>Le lieu se trouve au 117 La Canebi\u00e8re, 13001 Marseille, sur l\u2019axe central reliant le haut de la ville au Vieux-Port, un secteur tr\u00e8s passant o\u00f9 l\u2019adresse est pens\u00e9e comme un rep\u00e8re de vie urbaine.<\/p>\n<h3>Quels sont les prix \u00e0 la cantine et comment l\u2019anti-gaspi fonctionne-t-il ?<\/h3>\n<p>Le midi, le plat unique du jour est affich\u00e9 \u00e0 8 \u20ac et le jus du jour \u00e0 2,50 \u20ac. La cuisine s\u2019appuie sur des invendus du M.I.N de Marseille et des apports d\u2019agriculteurs locaux, transform\u00e9s en recettes adapt\u00e9es aux arrivages.<\/p>\n<h3>Qu\u2019est-ce qui rend le lieu \u00e0 la fois culinaire et culturel ?<\/h3>\n<p>Le Plan de A \u00e0 Z combine restauration (cantine v\u00e9g\u00e9tarienne le midi, brunch le week-end, cuisines invit\u00e9es le soir) et programmation (jams sous le patio, mini-concerts, projections sous verri\u00e8re, march\u00e9s de cr\u00e9ateurs, ateliers de r\u00e9paration, conf\u00e9rences autour des 3 R) sur environ 200 m\u00b2.<\/p>\n<h3>Quel lien existe-t-il avec l\u2019aide alimentaire ?<\/h3>\n<p>Un espace de stockage de l\u2019association Cantina est h\u00e9berg\u00e9 sur place. Les denr\u00e9es v\u00e9g\u00e9tales brutes r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es aupr\u00e8s de partenaires servent \u00e0 approvisionner des acteurs de l\u2019aide alimentaire et des projets solidaires, avec une distribution assur\u00e9e \u00e0 v\u00e9lo par Les Coursiers Solidaires.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Sur la Canebi\u00e8re, un lieu qui s\u2019entend avant de se voir \u00c0 hauteur du 117, la Canebi\u00e8re a ce bruit particulier : un m\u00e9lange de bus qui freinent, de couverts qu\u2019on empile, de conversations qui se chevauchent. La lumi\u00e8re glisse sur les fa\u00e7ades, accroche une enseigne, puis se perd dans l\u2019ombre d\u2019un porche. 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